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(一)巴奴杜中兵:海底撈將成過去式 產品VS服務將勝出

發布時間:2015-04-02
    海底撈服務的分量在人們心目中正逐漸衰退,人們日子越來越好,自尊心上漲的同時也開始尊重他人,對伺候的需求越來越少,以前流行的取悅顧客的服務正在減少。

        餐飲業現在有幾大潮流:以小天鵝為代表的資本化,以外婆家為代表的多牌化,以水貨為代表的場景化……

        巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵認為:這些多元的探索豐富了餐飲的內涵,但是若認真思考,就會發現產品才是餐企的根。花樣再多,基本功必須扎實,一旦在產品上放松了,名角也會演砸。

        他覺得,火鍋做成百年品牌,并非不可以。中國餐飲品牌揚帆出海,也值得期待。但是火鍋和人一樣,到最后都得找到自己的根兒,才能不丟魂兒。

        以下是杜中兵在2015中國數字餐飲論壇極客峰會的演講實錄。

        我在企業管理中一直秉承三句話:

        去TM的互聯網思維、去TM的取悅顧客、去TM的裝修設計、創意。

        但是我會經常進京找互聯網專家暢談,回來立即和巴奴高管分享互聯網思維;

        我會和團隊強調服務的重要性,教他們用自己的責任心和愛去對待顧客;

        我在來的路上還和伙伴探討巴奴下一步設計升級的問題。這些潮流和趨勢,我不是不關注不做,而是提醒團隊千萬不要讓這些東西影響了餐飲品牌的根。

餐飲品牌的根在哪里
 我的答案是產品主義

        每一個餐飲老板都想做一個偉大的品牌,但為什么餐飲行業這么多的精英一直在迷茫的路上,餐飲行業很多企業為什么沒有做到太久就倒下了,這個行業有多少人進來了又出去,原因是什么?原因很簡單,那就是有沒有尊重產品,沒有珍惜品牌。



服務顧客的嘴比服務顧客的人重要!

        從開始定義巴奴時我就決定必須要做一個純粹、干凈的品牌,一落地就要如此。

        巴奴始終奉行“三不取”,上不取悅政府,下不取悅顧客,中不取悅員工,我覺得這樣做,這件事對我才有意義,因為原來對靠取悅別人賺錢,感覺活的不是自己。

        為什么先要跟大家講一切都是為了品牌,如果把品牌當成自己重要的東西,你的出發點不一樣,入手不一樣,所有團隊信念不一樣,甚至決策的方法、思路一切都不一樣,包括內外的整合資源也都不一樣。因為所有的外圍資源都是受到你的戰略思維來配套。

        既然是做品牌,不得不去研究品牌到底是什么?我今天談到的產品主義,不僅僅是產品的功能、產品的口味,它是一種情懷,它是一種思想,它是一種理念,它是一種精神,它是團隊的一種信仰。

        前段時間有一本大家比較追捧的書《從0到1》,我想中國的餐飲,應該是從一到一,因為中國有很多的一,關鍵沒有人去做,或者沒有人去認真的對待,這個一太多了,我用十多年學會的一件事就是產品,產品可以代表餐飲的根,有了這樣一個根就可以做任何一種開始。

來源:餐飲新聞
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